Blog

Os produtores loitan para salvar a cría do porco celta

Los productores luchan para salvar la cría del porco celta

A choiva non impediu a un grupo da Asociación Porco Celta Manzaneda revivir os traballos da matanza tradicional. A que sedesarrolló na novena edición das Xornadas Gastronómicas e de Recuperación do Porco Celta foi unha das primeiras dunha campaña que se xeneralizará na ponte de decembro. A iniciativa da Asociación Porco Celta de Manzaneda, que dirixe Juan Hervella, ten un fin principal: promocionar unha raza de porco, cuxos produtores non atravesan o seu mellor momento.

As estimacións que manexa Asoporcel (Asociación de Criadores de Gando Porcino Celta) apuntan á existencia dunha decena de explotacións na provincia, superando lixeiramente o centenar as de Galicia. O colectivo iniciou a revisión do censo de granxas por considerar que os números do Ministerio de Agricultura e Pesca, Alimentación e Medio Ambiente (Mapama) superan aos reais. O Mapama fala de 3.620 exemplares e 304 produtores en 2015, continuando un retrocesó que comezou despois de 2012, cando alcanzou o seu pico máis alto, con 4.591 animais e 359 criadores.

Certas ou non as cifras do Ministerio, a realidade é que as granxas de porco celta atravesan unha etapa difícil. "Pecharon moitas", comentou Juan Hervella. "O problema é o prezo. O porco, hai que vendelo caro", engadiu. Os exemplares desta raza son vendidos a 3 euros por quilo, en canle, cando polo porco branco non se pagan máis de 2,60 euros. "O prezo case é o mesmo e o rendemento é moito menor", dixo o presidente da asociación que organiza as Xornadas. A este menor rendemento hai que engadir un maior tempo dos animais na explotación, pois se un exemplar de porco branco precisa 8 meses para subir de 100 quilos, o porco celta necesita 14.

En todo caso, os exemplares de porco celta non son os máis caros. Supéranos os de porco ibérico, polos que hai que pagar, polo menos, 50 céntimos máis por quilo de canle, segundo apuntaron en Asoporcel. A calidade recoñecida ao ibérico enxuga o rexeitamento do seu elevado custo, pero tamén a posúe a raza galega: "A calidade da carne, tendo en conta os parámetros de cor, jugosidad e dureza, proporcionou uns resultados que permiten afirmar que o músculo deste porco presenta unhas características moi favorables, tanto para o seu consumo en fresco como para a preparación de produtos semielaborados, elaborados e curados", di do porco celta a Administración.

Así as cousas, Juan Hervella bota máis promoción dunha carne que, en 2016, recibiu o primeiro selo "100 % raza autóctona", que creou o Ministerio de Agricultura. "Falta dala a coñecer. Á xente que a proba gústalle, dixo. A promoción é, precisamente, o primeiro obxectivo das Xornadas e no seu financiamento colaboran o Concello de Manzaneda e o Inorde, da Deputación Provincial. Alcalde e xerente, Félix Domínguez e José Manuel Rodríguez, respectivamente, inauguraron as xornadas. Minutos despois, o directivo do Inorde resaltou a aposta desta entidade "polos recursos autóctonos".

Fonte: La Región

Entrada publicada: 14/11/2016

Volver