Blog

¿Por que está tan bo o Porco Celta?

Eclipsadísimos polos seus colegas ibéricos, os porcos chamados en galego porcos celtas son menos coñecidos que os seus homónimos pata negra pero tamén deliciosos. É unha raza procedente de Galicia, que actualmente atópase en vías de extinción, e que proporciona unha carne moi melosa, ideal para a elaboración de embutidos como chorizos e jamones.

¿Por que está tan bo o Porco Celta?

¿Cales son as principais características da raza de porco porco celta?
Son animais moi longos, pouco precoces (tardan moito tempo en crecer), con cabeza moi grande e con orellas moi longas que lles chegan a tapar os ollos, moi altos e grandes andadores. A cor da capa depende da variedade. Na santiaguesa posúe unha pel rosada con ausencia de pigmentaciones. Na barcina posúe pequenas pigmentaciones a modo de lunares circulares de cor gris-lousa. A variedade carballina caracterízase polas súas extensas pigmentaciones negras e brillantes que en ocasións cobren todo o corpo.

¿Onde se atopa?
Ata os anos 50 foi moi típico da zona de Galicia, pero aos poucos foi desaparecendo e na actualidade atópase en vías de extinción. As tres variedades de porco celta das que falabamos anteriormente corresponden ás tres áreas en que se desenvolven: unha está na zona de Carballo, outro no sur de Lugo e A Coruña e outra nas provincias de Pontevedra e Ourense.

¿Que come o porco celta?
É un animal que se caracteriza polo seu gran rusticidad, perfectamente adaptada ao medio no que se desenvolve, pastoreando e alimentándose de recursos naturais estacionales como bellotas, castañas e brotes vegetales dos extensos e ricos bosques autóctonos galegos.

¿Que diferenza ao porco celta doutras razas de porco galegas?
É a única de todas que se cativa en liberdade, o que inflúe na calidade da súa carne. O custo de produción da carne destes porcos é maior que o dos porcos criados en granjas, xa que neste caso hai que esperar 15 meses para o seu consumo, mentres que no caso dos outros porcos hai que esperar 7. A carne é, pois, algo máis cara, pero tamén máis sabrosa e máis saudable.

¿Como é a carne do porco celta?
Ten un alto contido graso, maior jugosidad e maior palatabilidad. É, ademais, unha carne melosa e jugosa, ideal para elaborar todo tipo de embutidos, desde chorizos a morcillas e jamones.

¿Quen consome porco celta?
De momento, a pouca produción fai que o porco celta consúmase únicamente en Galicia, aínda que xa hai algunha compañía que lanzou pequenas partidas ao mercado internacional. Desde Asoporcel (Asociación de Criadores de Gando Porcino Celta) dependen en gran parte da axuda pública para manter a raza e liberala do perigo de extinción.

¿Como se controla o número de porcos celtas en Galicia?
Desde o nacemento do animal, o grupo de veterinarios adscritos á asociación encárganse de identificar ao porco e incluílo no libro genealógico que eles mesmos controlan baixo a supervisión da Xunta. Ao ser despiezados no matadero, engádenselles novos precintos coa marca Porco Celta.

Fonte: Cocinatis

Entrada publicada: 23/08/2015

Volver