Blog

O Porco Celta alimentado con castañas pode ser o novo pata negra, segundo unha tese

Porcos celtas comendo castañas

¿Como inflúe unha alimentación a base de castañas na calidade da carne do porco celta? Responder a esta en aparente sinxela pregunta levou tres anos de traballo e requiriu o financiamento dun proxecto con cargo ao Plan Nacional de I+D realizado durante a súa tese doutoral por Rubém Domínguez, investigador da área de Tecnoloxía dos Alimentos do Campus de Ourense, da Universidade de Vigo. A resposta non ofrece lugar a dúbidas: a dieta con castañas aumenta o valor nutricional destes animais. Presentan máis ácidos graxos omega tres e ácido oleico e un menor nivel de colesterol que outros alimentados con pensos.

Os resultados suxiren a conveniencia de establecer unha maridaxe entre as castañas e o porco celta, tal e como se fai entre a landra e os porcos ibéricos pata negra. «A inclusión dá castaña na dieta evidenciouse, aínda que con distinta intensidade», explica Rubém Domínguez, quen precisa que «foi importante a incorporación do ácido omega tres coa castaña e a maior síntese do ácido oleico. A inclusión de penso, pola súa banda, deu lugar a un aumento dous contidos de colesterol».

Entrada publicada: 25/09/2012

Volver