Blog

Expertos xaponeses, seducidos polo xamón do Porco Celta

Porco Celta Japón

Os xamóns e o sistema de cría do porco celta seduciron a Xapón. Expertos nipóns que participan no Congreso Mundial do Xamón, que se celebra en Lugo, visitaron as explotacións de porco celta que hai no Incio e Triacastela e se interesaron pola importación destes produtos. Pero haberá que pospoñelo.

Aínda que a produción desta raza autóctona se multiplicou por dez na última década, non chega para exportar. José Antonio Carril, coordinador da asociación que impulsou a recuperación desta raza autóctona e que aglutina os criadores, Asoporcel, explica: «Enviamos unhas probas a Xapón e tiveron éxito, pero non podemos crear falsas expectativas. O volume chega só para ou mercado local e ou obxectivo a curto prazo é que estas explotacións sexan auto financiables».

Pero non descartan ampliar mercados nun futuro: «O problema ás veces é a falta de información. En moitos países non coñecen ou sistema de cría, que fai destes porcos uns animais felices; isto é un valor engadido». Non é para menos. Son animais que non se medican, só teñen unha desparasitación temperá «porque é unha raza dura, é case imposible que enferme». Críanse ao aire libre e aliméntanse de landras, castañas e cereais, polo que fan tamén un gran labor de limpeza dos montes. «Isto fai que dean pouco traballo e favorezan ou retorno poboacional ao rural».

Iso nótase no sabor, máis substancioso, e na presenza de graxas insaturadas beneficiosas.

Entrada publicada: 23/09/2011

Volver