Blog

É un produto de delicatessen

José Luís Antelo AmigoO presidente da Asociación de Amigos do Porco Celta da Costa da Morte comercializa toda a súa produción a través das súas carnizarías e da pequena fábrica de embutidos que rexenta en Corcubión. Nós curamos xamós e facemos salchichón, sarta, fuet, chicharróns e demais. É a única maneira de darlle saída a todo ou porco porque na venda en fresco vos clientes sempre piden ás mesmas pezas. Tamén elaboramos pratos precociñados como ás paletas asadas, ou cocidas ou ás empanadas», sinala.

José Luís Antelo incide nas calidades «totalmente distintas» da carne. «É un produto de delicatessen», apostila.

Entre as dificultades para obter porcos de calidade, Antelo destaca a falta dunha tradición de mellora xenética que se encontra aínda nun estado embrionario, ou a lentitude de crecemento dos leitóns. «Nós destetamos aos 40 días cando nas granxas industriais destetan aos 21», di.

Á hora de comercializar a carne inflúen sobremanera o prezo e o descoñecemento por parte dos clientes. «Cobramos polo porco celta máis ou menos ou dobre que polo outro. Ás costeletas e a costela que teñen máis saída as temo a 8,95 euros. O lombo está a 13,95 pero hai que ter en conta ou pouquiño lombo que teñen estes animais e que, por exemplo, para curar un xamón fan falla de dous anos e pico para enriba. É un mundo á parte», sinala o criador.

En canto ás posibilidades de futuro, Antelo incide na comercialización da carne fresca onde o porco celta «é moi superior ao ibérico. Non tanto nos embutidos e curados porque eles teñen máis experiencia e moitos anos de vantaxe».

Entrada publicada: 02/10/2008

Volver